Lotus Karamelli Mousse

Transmed Türkiye olarak profesyonel mutfakların yaratıcılığını güçlendiren ürünlerimizi, şef dokunuşuyla birleştiğinde ortaya çıkan kusursuz gastronomi deneyimlerini desteklemekten gurur duyuyoruz.

Her tabağın bir hikâyesi olduğuna inanıyor; yenilikçi teknikleri, karakteri güçlü ürünleri ve uluslararası lezzet mirasını bir araya getiren tariflerle şeflere ilham vermeyi amaçlıyoruz.

Siz de menünüze karakter katan sofistike bir dokunuş eklemek isterseniz, bu tarifi kendi stilinizle yorumlamaya davetlisiniz.

Bileşenler (1–2 porsiyon / fine dining sunum)

Lotus Mousse

• 120 g Lotus Biscoff spread

• 150 ml krema (soğuk)

• 60 ml süt

• 2 adet jelatin yaprağı (veya 4 g toz jelatin)

• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

• Çimdik tuz

• 
  

Biscoff Crumble

• 4 adet Lotus Biscoff bisküvi

• 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)

  
  

Tuzlu Karamel Sos

• 60 g toz şeker

• 20 g tereyağı

• 40 ml krema

• Çimdik deniz tuzu

  
  

Son Dokunuşlar

• Lotus bisküvi kırıntıları

• İnce karamel disk veya dekoratif karamel çizgileri (opsiyonel)

• Mikro nane veya yenilebilir çiçek

  
  

Hazırlanışı

1. Lotus Mousse

1. Jelatini soğuk suda 5 dakika bekletin.

2. Küçük bir tencerede sütü ısıtın, jelatini süzüp içine ekleyerek tamamen eritin.

3. Lotus spread’i ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

4. Soğuk kremayı yarı katı kıvama gelene kadar çırpın.

5. Lotus karışımını birkaç aşamada kremaya spatula ile nazikçe yedirin.

6. Karışımı 2–3 saat soğutarak dinlendirin.

   
   

2. Biscoff Crumble

1. Bisküvileri ince kırıntı olacak şekilde ezin.

2. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın.

3. 5 dakika fırında 160°C’de hafifçe kurutabilirsiniz (opsiyonel, daha profesyonel sonuç).

   
   

3. Tuzlu Karamel

1. Şekeri tabanı geniş bir sos tenceresinde kısık-orta ateşte eritin.

2. Amber rengi alınca tereyağını ekleyip karıştırın.

3. Ardından kremayı yavaşça ekleyin (sıçrayabilir).

   
   

4. Deniz tuzu ekleyip kıvam alana kadar 1–2 dakika pişirin.

Plating (Fine Dining Sunumu)

1. Tabağın ortasına Lotus mousse’tan modern bir quenelle veya yuvarlak bir küre şeklinde yerleştirin.

2. Yanına Biscoff crumble’ı küçük bir hat şeklinde serpiştirin.

3. Mouss’un kenarına ince bir halka olacak şekilde tuzlu karamel gezdirin.

4. Üzerine Lotus kırıntıları ve dekoratif bir karamel parçası ekleyin.

5. Son dokunuş olarak mikro nane veya yenilebilir çiçek ile tabağı tamamlayın.