De Cecco Paccheri alla Genovese

Uzun süre ağır ateşte pişirilen Genovese usulü et sosu ve De Cecco Paccheri'nin kusursuz uyumunu profesyonel mutfağınıza taşıyın. Etin doğal lezzetini koruyan bu klasik İtalyan tarifi, sabırla pişirilen aromatik sosu ve geniş formuyla sosu mükemmel şekilde taşıyan Paccheri makarnasıyla servis edilir.

Malzemeler

Genovese Usulü Et Sosu İçin

• 500 g iri doğranmış dana kaburga

• 5 adet jülyen doğranmış arpacık soğan

• 2 adet jülyen doğranmış orta boy sarı soğan

• 1 adet jülyen doğranmış orta boy kırmızı soğan

• ½ su bardağı jülyen doğranmış havuç

• ½ su bardağı jülyen doğranmış kereviz sapı

• 1 adet defne yaprağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2/3 su bardağı beyaz şarap

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Karabiber

  
  

Tavada Birleştirmek İçin

• 150 g (kuru ağırlık) De Cecco Paccheri

• 100 g Genovese usulü et sosu

• 60 g kurutulmuş dana bacon

• 1 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri

• 1–2 yaprak taze fesleğen

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  
  

Hazırlık

Tencerenizi orta ateşte ocağınıza alın. Isındığında yağları ekleyin ve yağlar ısındığında yüksek ateşe alın. Ardından etlerinizi ilave ederek tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 3–4 dakika mühürledikten sonra ocağı tekrar orta ateşe alın.

Etler suyunu saldıktan ve yeniden çekmeye başladığında sırasıyla havuç, kereviz sapı, defne yaprağı, salça, beyaz şarap, tuz ve karabiberi ekleyerek yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin.

Etler iyice kahverengileştiğinde doğradığınız bütün soğanları ilave edin ve karıştırmayın. Ocağın altını kısın, tencerenizin kapağını kapatarak yaklaşık 2 saat pişirin. Ardından bir kez karıştırın ve 1 saat daha pişirmeye devam edin.

Pişirme sonunda etlere çatal dokundurduğunuzda kolayca liflerine ayrılan, dağılacak kıvama ulaşmış olmalıdır. Gerekirse pişirme süresini uzatabilir ve kıvamı dengelemek için et suyu ilavesi yapabilirsiniz.

Tavada Birleştirme

Tavanızda zeytinyağını ısıtın ve hazırladığınız Genovese usulü et sosunu tavaya alın. Haşlanmış De Cecco Paccheri makarnayı ekleyerek sosla iyice harmanlayın. Son olarak rendelenmiş Parmesan, kurutulmuş dana bacon ve taze fesleğen ile tamamlayıp sıcak olarak servis edin.