İtalyan Tutkusu ve Ateşin Dansı: Tabasco® Pepperoni Arancini

Transmed Experience Center olarak, mutfağı sadece yemek pişirilen bir yer değil, kültürlerin ve lezzetlerin buluştuğu bir keşif alanı olarak görüyoruz.

Bugün rotamızı Sicilya kıyılarına çeviriyor, klasik İtalyan sokak lezzeti Arancini’yi cesur bir dokunuşla yeniden yorumluyoruz.

Dışı çıtır panko kaplı, içi akışkan mozzarella dolgulu ve risotto temelli bu altın toplar;

Tabasco®’nun ikonik acısıyla buluşarak damaklarda unutulmaz bir iz bırakmaya hazırlanıyor.

Pepperoni’nin tütsülenmiş tadı, Napolitan sosun derinliği ve erimiş peynirin hazzı...

Pepperoni Arancini

İşte hafta sonu mutfağınızda bir şef dokunuşu yaratacak o reçete:

🥄 Lezzetin Yapı Taşları (Malzemeler)

Bu tarif, her biri özenle hazırlanan dört ana aşamadan oluşur: Güçlü bir sebze stoku, kusursuz bir risotto, karakterli bir sos ve final birleşimi.

1. Temel: Sebze Stoku

• Sıvı: 3 Litre Sıcak Su

• Aroma Vericiler: 4 adet olgun domates (ikiye bölünmüş), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 1/2 adet kurutulmuş acı kırmızı biber, 3 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

  
  

2. Kalp: Risotto

• Ana Oyuncular: 200 gr Arborio Pirinci, 120 gr Pepperoni (brunoise/küp doğranmış).

• Lezzetlendiriciler: 5 gr Tabasco® Orijinal Acı Sos, 1 su bardağı (150 ml) beyaz şarap, 1 adet büyük boy arpacık soğan, 25 gr parmesan rendesi.

• Bağlayıcılar: 4 küp tereyağı (yaklaşık 50 gr), 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

• Baharatlar: 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı pul biber, Maldon tuz.

  
  

3. Ruh: Napolitan Sos

• Sebzeler: 2 bütün domates, 1/2 soğan, 1/4 kereviz sapı, 1/2 havuç, 3 diş sarımsak.

• Otlar: Taze kekik (2 gr), taze biberiye (2 gr), taze fesleğen (5 gr).

• Sihirli Dokunuş: 2 yemek kaşığı Tabasco® Sriracha Sos.

• Tamamlayıcılar: 20 gr zeytinyağı, tuz, karabiber.

  
  

4. Final: Paneleme ve Sunum

• İç Dolgu: 18-20 adet suda mozzarella topu (yaklaşık 100 gr).

• Kaplama: 200 gr Sun-G Panko, 100 gr un, 4 adet çırpılmış yumurta.

• Süsleme: 5 yaprak fesleğen, 1 yemek kaşığı parmesan.

  
  

👨‍🍳 Adım Adım Ustalık Eseri

Bu tarif sabır ister, ancak sonuç tüm çabanıza değecek bir sanat eseridir.

Adım 1: Stoku Hazırlamak Derin bir tencerede yağı ısıtın. Domates, sarımsak, biber ve salçayı aromaları iyice çıkana kadar kavurun. Sıcak suyu ekleyip kaynamasını bekleyin, ardından ocağı kısıp 1.5 saat boyunca ağır ağır pişirin. Bu, risottonuzun lezzet derinliğini oluşturacak.

Adım 2: Mükemmel Risotto ve Dinlendirme Isınmış tavaya zeytinyağını ekleyin. Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından Arborio pirincini ekleyip 1 dakika kavurun. Beyaz şarabı ekleyip çektirin. Hazırladığınız sıcak stoku kepçe kepçe ekleyerek (her seferinde çektirerek) pirinçleri pişirin. Son kepçeden önce pepperoni ve Tabasco® Orijinal sosu ekleyin. Pirinçler istediğiniz kıvama (al dente) gelince ocağı kapatın; tereyağı ve parmesanı ekleyip risottoyu bağlayın (mantecare işlemi). Baharatları ekleyip geniş bir tepsiye yayın, streçleyip mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Soğuk risotto, şekil vermek için şarttır.

Adım 3: Napolitan Sos Zeytinyağında soğan, kereviz, sarımsak ve havucu soteleyin. İri doğranmış domatesleri ekleyin. Sebzeler renk alıp yumuşayınca ocaktan alın. İçine Tabasco® Sriracha sosu ve diğer malzemeleri ekleyip blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin.

Adım 4: Arancini’nin Doğuşu Avucunuza yaklaşık 35 gr soğuk risotto alın, ortasına bir top mozzarella yerleştirip yuvarlayarak kapatın. Topları sırasıyla; una, çırpılmış yumurtaya ve son olarak pankoya bulayın.

Adım 5: Altın Vuruş Arancini toplarını 175 derece kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

🌟 Sunum Önerisi

Servis tabağınızın zeminine hazırladığınız acılı Napolitan sosu bir yatak olarak yayın. Üzerine çıtır Arancini toplarını yerleştirin. Taze fesleğen yaprakları ve rende parmesan ile son dokunuşu yaparak sıcak servis edin.